¿Quiénes somos?

Ésta es la balanza que usamos para hacer los escandallos, el peso justo lo completamos con una moneda de 1 céntimo de euro, porque nos cuesta deshacernos de nuestros platillos de siempre.

Así es cómo tomamos una muestra de las aceitunas que nos entrega el proveedor, de la parte superior, central e inferior de cada lote, y contamos cuántas aceitunas entran en el peso para saber el calibre (tamaño) de éstas, y a todo ese proceso le llamamos hacer un escandallo.

Ésto sólo lo hacemos en el verdeo, cuando la aceituna entra cruda, y también en el clasificado, cuando las aceitunas están cocidas y las preparamos para almacenarlas, definitivamente hasta su venta, por tamaño.

Da nombre a nuestro aceite pero, ¿qué es?
Pues aquí llamamos macaco al cesto que se cuelga el cogedor del cuello, y en él va dejando caer suavemente las aceitunas mientras «ordeña» las ramas del olivo con las dos manos libres. Cuando el macaco está lleno, se vacia en espuertas o cajas, y éstas a su vez, cuando se llenan,  se descargan en el remolque. Y vuelta a empezar. Sabemos que es un nombre «delicado» para usar como marca, pero a nosotros nos encanta, porque opinamos que no puede haber mejor forma de honrar el modo en el que mimamos a nuestros olivos y su fruto.

No podemos enlazar con el diccionario de la R.A.E. de la lengua porque no viene la definición que le damos aquí (tirón de orejas para la R.A.E.).

El esquimo es la flor del olivo, o al menos así es como le llamamos aquí, y en muchos sitios, es curioso que tampoco aparezca como definición en la página web de la R.A.E. de la lengua.

En la imagen puede verse el esquimo justo antes de abrirse, en nuestra finca de Cameros, donde tenemos el molino de aceite. De fondo, un olivo majestuoso. El árbol del olivo es un espectáculo de ver siempre, algunos con su pie (tronco) retorcido, inamovible, fuerte y eterno. Y cuando sus ramas se tornan blancas por el color del esquimo durante los meses de Abril y Mayo, para después dejar paso al fruto, es otro espectáculo, que podréis disfrutar si venís a nuestro molino a comprar El Macaco.

¡¡Oh las aceitunas prietas!! ¡¡Qué grandes desconocidas!!

No son más que aceitunas de variedad manzanilla, escogidas exquisitamente, negras, que no moradas, del olivo, cogidas a macaco con mucho cuidado, y preparadas y aliñadas de una forma muy particular. Estas aceitunas, que están listas a partir de diciembre, se sirven habitualmente en los bares de Arahal… ¡en el desayuno! sí, son aceitunas de desayuno, un cafelito, una tostadita, y las prietas, el desayuno se torna así en el mejor momento del día.

Si queréis saber cómo se preparan, Concha Caballero, propietaria junto con Manuel Gómez de aceite «El Macaco», nos lo enseña en «Un país para comérselo» junto a Juan Echanove e Imanol Arias. ¡No os lo perdáis!

La aceituna manzanilla sevillana es la variedad de aceituna de la que extraemos el aceite «El Macaco». Dicen, que su nombre viene de que parece una manzanita pequeña, sea o no sea así, es la aceituna fina de mesa por excelencia, de una alta calidad, sabor, gusto y textura, apta para degustar sola, con sabores o rellenos, en salmuera, deshuesada o en rodajas, sin perder su firmeza y textura, aliñada o al estilo camporreal o la clásica al estilo sevillano, es la favorita.

También es la variedad que más abunda en Arahal, que como ya hemos dicho, es el primer productor de aceituna de mesa del mundo, y es la variedad exclusiva con la que decidimos producir nuestro aceite.

En Cameros, la finca donde está ubicado nuestro molino de aceite «El Macaco», practicamos el cultivo sin labranza. Como su nombre indica, se basa principalmente en no arar la tierra, el resultado en una de las fases de crecimiento de vegetación puede verse en la fotografía.

No decimos, ni creemos, que sea el mejor modo de tratar la tierra, es la llamada agricultura de conservación, y decidimos practicarla en Cameros (entre otras tierras), porque la agricultura es la tierra, y la tierra es la vida, y consideramos nuestra obligación investigar y averiguar qué es mejor para el ecosistema que nos rodea y nuestra madre tierra, y la mejor forma de hacerlo es probando los distintos modos de cultivo que hay, éste es uno de ellos.